« Terug naar blogoverzicht

Vlees of vega - allebei ontzettend lekker!

1 jaar geleden - Door: Ronny Neilen-Bruijnen

Vlees of vega - allebei ontzettend lekker!

Soms als ik naar mijn moeder ga spreek ik af dat ik kook en dan maak ik iets dat ze nog niet kent. Zo ook dit keer. Op zoek naar inspiratie kwam ik via Facebook een recept met bulgur tegen en wist meteen dat ik daar iets mee zou gaan doen. Het recept zelf leek wel lekker, maar ja.....een recept is maar een leidraad...toch? 

De rundvleesreepjes waren in de aanbieding, het blik kikkererwten viel bijna uit het schap in mijn boodschappenmandje en de spruitjes lagen nog bij mijn moeder in de koelkast. Toeval bestaat niet, dus deze ingrediënten vormden het begin van een nieuw recept. 

Bulgurschotel vol groenten (en vlees optioneel)

(hoofdgerecht voor 4 personen)

ca. 100 g (gele) rozijnen

300 g bulgur (medium grof)

600 ml kippen- of groentebouillon

300 g rundvleesreepjes (optioneel, want eigenlijk is de schotel vegetarisch al behoorlijk compleet)

300 g verse spinazie

1 kleine ui

150 g spruiten

1 blik kikkererwten

ca. 400 g tomatenblokjes

50 g gepelde ongezouten pistachenoten

1 el Ras el Hanout (Noord-Afrikaans specerijmengsel)

1 el (koolzaad)olie om in te bakken

Bereiding

Snipper de ui.

Maak de spruiten schoon en rasp ze of snijd ze in dunne schijfjes.

Bak de rundvleesreepjes op hoog vuur enkele minuten.

Temper het vuur en voeg de ui, Ras el Hanout, tomatenblokjes en bouillon toe.

Voeg, zodra het geheel weer kookt, de rozijnen, kikkererwten en bulgur toe.

Roer het geheel goed om, doe vervolgens de deksel op de pan en laat 13 minuten stoven.

Roer af en toe en voeg eventueel een beetje vocht toe als het geheel droog dreigt te koken.

Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en roerbak de spruiten.

Voeg na enkele minuten de spinazie toe en roerbak het geheel nog twee minuten.

Pel de pistachenootjes en hak ze in stukjes.

Schep het bulgurmengsel en het spinazie-spruitenmengsel op een bord en bestrooi met de gehakte noten.

Smakelijk eten!

 

Ga jij je ook wagen aan deze heerlijke maaltijd? Laat het me weten! Ik ben heel benieuwd.

Lieve groet, Ronny